Lozère hertenvlees tatakiTataki de biche de Lozère
Rode quinoa, piquillo pepers, verse koriander, sesamolie en ponzusausQuinoa rouge, piquillos, coriandre fraîche, huile de sésame et sauce Ponzu
Rode quinoa, piquillo pepers, verse koriander, sesamolie en ponzusausQuinoa rouge, piquillos, coriandre fraîche, huile de sésame et sauce Ponzu
Gekonfijte en gegrilde rotsoctopusPoulpe de roche confit et grillé
Zoete aardappelgnocchi met granaatappel en cayennepeperGnocchi de patate douce, grenade et piment de Cayenne
Zoete aardappelgnocchi met granaatappel en cayennepeperGnocchi de patate douce, grenade et piment de Cayenne
Maaltijd naar keuze Plat au choix
Paleron van varkensvlees uit het Lagastgebergte, 48 uur lang gegaard.Paleron de cochon des monts Lagast cuit 48h
Polenta met stukjes pistache, zuurkool van gele raapjes, broccoli, gekonfijte sjalotten en rodewijnsaus.Polenta aux éclats de pistache, choucroute de navets boule d’or, brocolis, échalotes confites et jus au vin rouge
Polenta met stukjes pistache, zuurkool van gele raapjes, broccoli, gekonfijte sjalotten en rodewijnsaus.Polenta aux éclats de pistache, choucroute de navets boule d’or, brocolis, échalotes confites et jus au vin rouge
Medaillon van een zeewolfstaart afkomstig van de Bretonse kust.Médaillon de queue de lotte des côtes bretonnes
Bladerdeeg gevuld met kleine wortelgroenten en champignons, met een lichte saus van steranijs en saffraan.Feuilleté de petits légumes racine et champignons de Paris, sauce fleurette badiane et safran
Bladerdeeg gevuld met kleine wortelgroenten en champignons, met een lichte saus van steranijs en saffraan.Feuilleté de petits légumes racine et champignons de Paris, sauce fleurette badiane et safran
Kazen Fromages
Onze selectie rijpe kazenNotre sélection de fromages affinés
Keuze uit desserts Dessert au choix
Kokosnoot, mango en yuzu…Noix de coco, mangue et yuzu…
Chocolade DulceyChocolat Dulcey
Pecannoten en vanille uit Madagaskar…Noix de pécan et vanille de Madagascar…
Pecannoten en vanille uit Madagaskar…Noix de pécan et vanille de Madagascar…
Het gehele menu kan één of meerdere allergene producten bevatten, informeer hiervoor bij de kamermanager. L’ensemble du menu est susceptible de contenir un ou plusieurs produits allergènes, merci de vous renseigner auprès du responsable de salle.
À LA CARTEÀ LA CARTE
Al onze gerechten kunnen met truffels worden geserveerd.Tous nos plats peuvent être accompagnés de Truffe
9.00€
INSCHRIJVINGENENTRÉES
Kies uit die op het menuAu choix parmi celles du menu
13.00€
Sint-jakobsschelpenNoix de coquilles Saint-Jacques
Net aangebraden en verminderd sap van bard en koraalJustes saisies et jus réduit de barde et corail
19.00€
Net aangebraden en verminderd sap van bard en koraalJustes saisies et jus réduit de barde et corail
Terrine van Franse foie gras gemarineerd in cognac en port.Terrine de foie gras français mariné au Cognac et au Porto
20.00€
Slakken uit Quincieux, verse morieljes, snijbiettagliatelle en romige kalfsjusEscargots de Quincieux, morilles fraîches, tagliatelles de blettes et jus de veau crémé
21.00€
PLAATSPLATS
Kies uit die op het menuAu choix parmi ceux du menu
25.00€
Authentieke Haas à la Royale van de chefL’authentique Lièvre à la Royale du Chef
