Tataki de venado de LozèreTataki de biche de Lozère
Quinoa roja, pimientos del piquillo, cilantro fresco, aceite de sésamo y salsa PonzuQuinoa rouge, piquillos, coriandre fraîche, huile de sésame et sauce Ponzu
Quinoa roja, pimientos del piquillo, cilantro fresco, aceite de sésamo y salsa PonzuQuinoa rouge, piquillos, coriandre fraîche, huile de sésame et sauce Ponzu
Pulpo de roca confitado y a la planchaPoulpe de roche confit et grillé
Ñoquis de boniato con granada y pimienta de cayenaGnocchi de patate douce, grenade et piment de Cayenne
Ñoquis de boniato con granada y pimienta de cayenaGnocchi de patate douce, grenade et piment de Cayenne
Comida de su elección Plat au choix
Palerón de cerdo de las montañas de Lagast cocinado 48hPaleron de cochon des monts Lagast cuit 48h
Polenta con trozos de pistacho, chucrut de nabos bola de oro, brócoli, chalotas confitadas y jugo de vino tinto.Polenta aux éclats de pistache, choucroute de navets boule d’or, brocolis, échalotes confites et jus au vin rouge
Polenta con trozos de pistacho, chucrut de nabos bola de oro, brócoli, chalotas confitadas y jugo de vino tinto.Polenta aux éclats de pistache, choucroute de navets boule d’or, brocolis, échalotes confites et jus au vin rouge
Medallón de cola de rape de la costa bretonaMédaillon de queue de lotte des côtes bretonnes
Hojaldre relleno de pequeñas verduras de raíz y champiñones, con una salsa ligera de anís estrellado y azafrán.Feuilleté de petits légumes racine et champignons de Paris, sauce fleurette badiane et safran
Hojaldre relleno de pequeñas verduras de raíz y champiñones, con una salsa ligera de anís estrellado y azafrán.Feuilleté de petits légumes racine et champignons de Paris, sauce fleurette badiane et safran
Quesos Fromages
Nuestra selección de quesos curadosNotre sélection de fromages affinés
elección de postre Dessert au choix
Coco, mango y yuzu…Noix de coco, mangue et yuzu…
Chocolate DulceyChocolat Dulcey
Nueces pecanas y vainilla de Madagascar…Noix de pécan et vanille de Madagascar…
Nueces pecanas y vainilla de Madagascar…Noix de pécan et vanille de Madagascar…
Es probable que todo el menú contenga uno o más productos alergénicos, consulte con el gerente de la sala. L’ensemble du menu est susceptible de contenir un ou plusieurs produits allergènes, merci de vous renseigner auprès du responsable de salle.
A LA CARTAÀ LA CARTE
Todos nuestros platos pueden ir acompañados de trufas.Tous nos plats peuvent être accompagnés de Truffe
9.00€
ENTRANTEENTRÉES
Elige entre los del menúAu choix parmi celles du menu
13.00€
vieirasNoix de coquilles Saint-Jacques
Recién sellado y reducido el jugo de bardo y coralJustes saisies et jus réduit de barde et corail
19.00€
Recién sellado y reducido el jugo de bardo y coralJustes saisies et jus réduit de barde et corail
Terrina de foie gras francés marinado en coñac y oportoTerrine de foie gras français mariné au Cognac et au Porto
20.00€
Caracoles quincieux, colmenillas frescas, tagliatelle de acelga y jugo cremoso de terneraEscargots de Quincieux, morilles fraîches, tagliatelles de blettes et jus de veau crémé
21.00€
LUGARPLATS
Elige entre los del menúAu choix parmi ceux du menu
25.00€
La auténtica liebre a la realeza del chefL’authentique Lièvre à la Royale du Chef
49.00€
Mollejas de cordero de Aveyron cocidas a la meunièreRis d’agneau d’Aveyron cuit meunière
36.00€
vieirasNoix de coquilles Saint-Jacques
Recién sellado y reducido el jugo de bardo y coralJustes saisies et jus réduit de barde et corail
36.00€
Recién sellado y reducido el jugo de bardo y coralJustes saisies et jus réduit de barde et corail
Filete de lubina de anzuelo "Ikejime" asado en mantequillaFilet de bar de ligne « Ikejime » rôti au beurre
35.00€
Ternera de Aubrac a la parrillaMouvant de bœuf Aubrac grillé
27.00€
POSTRES Y QUESOSDESSERTS & FROMAGES
Nuestra selección de quesos curadosNotre sélection de fromages affinés
10.00€
Postre a elegir entre los del menú.Dessert au choix parmi ceux du menu
